图片来自 @ Xiao小C原创
解决方法（1）提前预热好烤箱，延长烘烤时间，或者表面加盖锡纸，避免烤过色。出炉后的蛋糕，用牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。如果有，说明蛋糕没有烤熟透。可以继续在烘烤。或者，用手轻轻拍下蛋糕表面，没有明显的沙沙声，会谈好，即蛋糕已烤熟。
（2）降低底火温度，延长时间烘烤。
（3）掌握好切拌和翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要翻拌均匀。切记戚风蛋糕烘烤的时候，不要随意调低温度，这会直接导致戚风下陷。（切记不要画圈手法混合面糊。）
切拌：切拌手法多用于，取三分之一蛋白加入蛋黄糊时。翻拌：翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时。
（4）蛋白打发至硬性发泡即可，不可以打发过硬，这样会影响蛋糕口感。
（5）蛋糕烘烤好之后及时取出倒扣放凉脱模。
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开裂是指烤好的蛋糕表面不光滑细腻，出现明显裂纹。
原因开裂发生是由于温度或配方控制不当，导致烘烤时蛋糕表层温度上升较快快，表面上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。随着温度上升内部持续膨胀的时候，最终将将结皮的表面顶破，形成开裂。
(1) 烘烤温度过高，时间过长。
(2) 配方问题，湿性材料比例不足，水量少，稠度大，烘烤时面糊太干。
(3) 倒入模具内的面糊量太多。
(4) 搅拌面糊出筋。
解决方法其实，开裂的蛋糕并不是不完美。只是上不够细腻，有些减分。（如果是制作中空模戚风，则是追求爆头的开裂效果）。避免蛋糕开裂需要做到：
1. 准确控制烘烤温度及时间
2. 调整/更换配方
3. 模具面糊8-9分满
4. 面糊拌匀即可
