第四步：取出面团放置在撒了干粉的面板上，按压排气，排气以后把面团搓成长条，然后下成大小相同的剂子。
第五步：把小剂子揉圆，然后把底部收口捏紧，底朝下两只手掌成弧形包裹住面团贴着面板转动面团，馒头生胚即可成型。所有剂子都挨个做好以后把生胚放入蒸锅中，盖上盖子进行二次发酵。
敲重点：面团排气时要多揉一会儿，小剂子也要充分揉压使其光滑，这样最后成品才会表皮光滑。
第六步：二次发酵至生胚变成原来的1.5倍左右大小，拿在手掌中掂一下感觉轻飘飘的就可以上锅蒸了。冷水上锅，大火烧至上汽转中火继续蒸15分钟。
第七步：到时间以后关火，静置5-10分钟再起锅。
敲重点：不可一关火就起锅，热胀冷缩容易使馒头塌陷回缩。
