川味生炒鳝鱼正宗做法,川味爆炒鳝鱼片的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 19:10:33

“食不厌精,脍不厌细”。大家好,欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识,如何选购食材、制作精致美食,让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语:想吃爆炒鳝鱼,那就来四川,超级好吃的做法,咸香微辣又美味

小编老家离微山湖很近,所以那边卖的鱼种类有很多,也很新鲜。从小时候记事开始,妈妈就经常给我做各种鱼吃。家里的鱼很便宜,集市上到处都有卖鱼的摊位。所以对于我来说吃什么鱼有营养,怎么烹饪说不上有多么精通,但还是非常了解的。有一种鱼,身体上没有鱼鳞,全身滑溜溜的,像蛇一样,一般在每年的六月份产量较多些。大家猜到是什么鱼了没有啊?吃过的应该知道小编说的是黄鳝。很多人第一眼看到黄鳝就感到很害怕,更别提吃了。吃过黄鳝的朋友肯定都会喜欢上,因为实在是太鲜嫩可口了,另外黄鳝也有着很高的食用和药用价值。前几天妈妈从老家带回来一些新鲜的黄鳝,知我者无我妈也。就知道最近我馋这口了,哈哈。打算近几周黄鳝的各种美食安排上,黄鳝粥、红烧黄鳝、爆炒黄鳝清蒸黄鳝等通通地做起来!

川味生炒鳝鱼正宗做法,川味爆炒鳝鱼片的做法(1)

爆炒黄鳝

要说我最爱吃的还是爆炒黄鳝,很多地方都有这道美食,像四川、湖北、福建等地都有,吃过这道菜的人也对爆炒黄鳝情有独钟,黄鳝非常鲜嫩,口感丰富,没有一丝的腥味,有朋友来家里做客,还可以当做下酒菜,今天小编呢,就给大家聊一下四川爆炒黄鳝正宗的做法:

川味生炒鳝鱼正宗做法,川味爆炒鳝鱼片的做法(2)

原料:新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜

做法:1、首先咱们先将黄鳝处理好,然后清洗干净,切成长度均匀地段,将黄鳝段放到碗中,加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。

2、葱姜蒜切好,干辣椒切段,青红椒切片。

川味生炒鳝鱼正宗做法,川味爆炒鳝鱼片的做法(3)

3、锅中倒入适量食用油,油温六成热时,放入干红辣椒、葱姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒,将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生,然后放少量食盐 和鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅啦。

烹饪小贴士

爆炒黄鳝做法其实并不难,很多人说自己在家怎么都做不出四川当地的口味,可能你是没有掌握以下几点:

  1. 黄鳝肯定要选新鲜的,最好现吃现买。处理黄鳝并不容易,毕竟太滑了,所以尽量还是让卖鱼的老板帮你处理吧。
  2. 黄鳝身上有一层黏液,吃之前要处理干净。教给大家一个方法:用盐或面粉很容易将黏液洗干净,大家可以试试。
  3. 建议炒之前将黄鳝腌制一下。黄鳝有很大的腥味,很多人吃不惯。其实去腥味很简单,通过洗掉身上黏液、腌制和爆炒都能有去腥味的效果哦。另外,用黄酒烹饪也有很好的效果。
  4. 所谓爆炒,就是倒入黄鳝后用大火炒至,很多菜都采用了爆炒的方式,能够防止肉中的营养成分流失过多,做出的菜色泽会更好看些,而且能保证食材本身的味道。

川味生炒鳝鱼正宗做法,川味爆炒鳝鱼片的做法(4)

今天小编给大家分享的这道四川的爆炒黄鳝你们学到了吗?黄鳝中营养价值是特别高的:含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分,大人孩子都可以吃哦,不过要做得清淡点更好。年轻人一般都喜欢吃红烧黄鳝、爆炒黄鳝这些口味重点的,哈哈。这么好吃的东西赶紧买回家做吧!好了,今天的分享就到这里了,如果您喜欢小编的分享,就请点赞、转发、收藏一下吧,您的支持就是我前进的动力!

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