【嘉肴旨酒】茅台酒特色川味红烧鳝鱼
来源：贵州茅台官微
川菜一直都受人们的喜爱，不仅味道麻辣，而且还有鲜美的口感。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
对于爱吃辣的人，说起川菜，有木有一种吃了就停不下来的感觉呢？
茅台君今天为大家分享一道川菜：茅台酒特色川味红烧鳝鱼。赶紧拿好你的小本本，认真记下来哦！
食谱
食材：
黄鳝500克，青笋尖（莴笋尖）100克、茅台酒一勺、泡椒适量，辣椒适量，豆瓣酱适量， 花椒适量， 仔姜、蒜粒适量，大葱、五香粉，料酒少许，生抽适量， 白糖少许。
做法：
1、新鲜鳝鱼去骨切成片。
2、用清水冲洗干净血污。
3、用茅台酒腌制10分钟。
4、锅内放油，放入泡椒，豆瓣酱，蒜，仔姜，花椒炒出红油。
5、将腌制好的鳝鱼放入锅中。
6、加入适量莴笋尖进行翻炒。
7、调入生抽适量，白糖，料酒继续翻炒。
8、加适量的清水烧开。
9、盖上盖子小火慢炖15分钟后，大火收汁。
10、加入大葱炒均即可。（鳝鱼很鲜美 不需要加鸡粉之类的）。
温馨提示：
1、清洗鳝鱼时，放一点盐或料酒，就容易将粘液清洗干净。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味
一盘美味的茅台酒特色川味红烧鳝鱼就做好了，茅台君似乎已经闻到了酒香的鳝鱼了。鳝鱼一年四季都可以食用，尤其是小暑节气最为肥美！喜欢的茅粉赶紧动手试试！
