经常做饭的人一定会发现，我们平时吃的大米有的是长粒的，有的竟然是圆的，而两种大米做出来的米饭在口感上也有很大不同，这是为什么呢？
两种不同形状的大米，主要就是品种不同的原因，大米一共分为3个品种，分别是：粳米，籼米，糯米。而我们所吃的长粒米就是籼米，圆粒米就是粳米。而这两种也就是我们煮米饭经常用到的两种米。很多人说东北的大米最好，而东北选用的大米品种就是粳米。那么粳米就一定比籼米好么？其实并非如此。
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圆粒米【粳米】和长粒米【籼米】哪个好？大米的优劣除了和品种有一定关系外，和种植的土地，以及气候环境等因素有很大关系，东北的大米之所以出名，原因就在于东北的黑土地中，含有足够多的矿物元素，且在气候方面，阳光雨露充足，再加上5个多月的生长周期，所以以上这些独特的地域优势才成就了东北大米的知名度，但这并不代表粳米这个品种就比籼米要好。还是要看两种不同的米主要做什么。
粳米【圆粒米】的特点：米质较硬，颜色蜡白，有透明的也有不透明的，黏性和油性大，做出来的米饭比较软，出饭率较低。
籼米【长粒米】的特点：米质较脆，白色透明较多，黏性较小，煮出来的米饭粒粒分明，但是质地较硬，出饭率比较高。
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总的来说粳米在做米饭，寿司等饭食的口感上要优于籼米，籼米更适合做萝卜糕，发糕等点心，但是在籼米这个品种中，还有一种属于例外，就是台中籼10号的品种，它的口感很不错，目前市面上所售卖的国产小包装米，只要是长粒米，几乎都是这个品种，这个品种的籼米口感和粳米煮出的米饭各有优缺点，主要还是看大家喜欢什么口感的。
两种米在营养方面的比较：虽然两种米是不同的品种，但是都是大米，所以在营养方面都很接近，主要就是蛋白质，脂肪，碳水化合物，丰富的B族维生素，只不过粳米在维生素B2，维生素e，钙等方面高一些，籼米在维生素b3，硒等方面高一些，但是差别可以说是微乎其微，所以不存在优劣之分。
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煮米饭不要直接加水，淘洗大米有讲究是不是很多人告诉你，大米最好不要洗太多次，因为会流失很多营养，而且还告诉你淘洗大米不要超过3次最好，而且淘洗大米不要搓洗。但是事实却是这样的：
现代的制米技术所生产的大米，可见的杂质基本上都被清理干净，至于不可见的，不宜食用的微生物及其代谢物等杂质还是有的，所以正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变得清澈后在煮，这样才是更安全卫生的，而且这样煮出的米饭口感才是最好的。
