由上表可以看出，由于使用人群的不一样，同一种食物的氨基酸评分因食用者年龄组的不同，可以有不同的评分，专家组认为学龄前儿童的评分模式可以运用于除婴儿之外的所有年龄组，但有可能低估蛋白质质量从而高估蛋白质需要量。
2007年WHO/FAO/UNU专家委员会修订了不同年龄组的氨基酸评分模式，详见下表。
（二）氨基酸评分法
运用氨基酸评分法（amino acid score，AAS）可以较直观地对食物蛋白质进行质量评价。评分结果可以用商值来表示，也可以用百分数表示。
一般是测定食物中比较容易缺乏的氨基酸，特别是赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸和色氨酸等。评分最低的氨基酸称为限制氨基酸，并可按评分高低分为第一、第二、第三限制氨基酸。通过计算氨基酸评分，可以评价此食物氨基酸组成的缺陷，并采取互补的方式来提高混合膳食中蛋白质质量。
氨基酸评分（AAS）的计算公式如下：
氨基酸评分（AAS）的计算公式
（三）蛋白质消化率校正后的氨基酸评分法
氨基酸评分法比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考蛋白质氨基酸模式进行比较计算氨基酸分，对蛋白质的营养价值做出评价；但这种方法的缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。
故1989年FAO/WHO将食物蛋白质消化率纳入氨基酸评分，建立了一种新方法，称经消化率校正氨基酸评分法（protein digestibility correctedamino acid score method，PDCAAS）。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。计算公式：PDCAAS=氨基酸评分×真消化率。
几种常见食物蛋白质的AAS和PDCAAS，见下表。
（四）可消化必需氨基酸评分法
2013年FAO膳食蛋白质质量评估的专家咨询会认为蛋白质消化率和氨基酸消化率存在较大的差别，建议采用可消化必需氨基酸评分（digestibleindispensable amino acid score，DIAAS）替代PDCAAS来评价蛋白质质量。必需氨基酸消化率应来自人体回肠必需氨基酸真消化率，在人体资料不易获取的情况下，可采用以生长期的猪为研究对象获得的回肠必需氨基酸消化率，其次可采用生长期的大鼠来测定。
