针对不同人群提出的DIAAS氨基酸评分模式见上表，其中出生半年内的婴儿氨基酸评分模式采用2007年WHO/FAO/UNU报告中母乳必需氨基酸含量；0.5～3岁儿童氨基酸评分模式采用0.5岁儿童的氨基酸评分模式；其他人群采用表中3～10岁儿童的氨基酸评分模式。混合膳食中DIAAS的计算方法详见下表。
在评价蛋白质质量方面，蛋白质和氨基酸消化率测定的重要性仅次于必需氨基酸的含量和比例的分析。因为并不是所有蛋白质在体内消化、吸收、利用的程度都一致，可能与蛋白质来源、非蛋白成分的影响（膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、单宁和植酸等）、生理因素等有关。
（一）蛋白质消化率的测定方法
1.体内测定方法
测定粪便中排出的氮含量并计算其在摄入氮中所占的比例，主要反映蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度，所得结果为蛋白质的真消化率（true digestibility，TD）。公式如下：
粪氮绝大部分来自未被消化吸收的食物氮，也包括消化道脱落的肠黏膜细胞和肠道微生物及由肠黏膜分泌的消化液氮，后者总称为粪代谢氮。
粪代谢氮的测定传统上是在受试者进食无蛋白膳食时测得，但由于无蛋白膳食会引起机体的应激反应，影响结果的准确性，现在倾向于食用高消化率的低蛋白膳食，如含5%酪蛋白的膳食。如果不计粪代谢氮，所得结果为表观消化率（apparent digestibility，AD）。
由于表观消化率的测定方法简单易行，所以应用较广，但所得结果对蛋白质消化吸收做了较低的估计，导致推荐的蛋白质摄入量增加，真消化率则较为精确，并且不受蛋白质摄入量的影响。下表中列出了部分食物中蛋白质的真消化率值。
