而蚝油的本质是海鲜，味道会起冲突，最重要的是糖醋汁的勾兑，如果遇见蚝油，颜色会变暗淡，失去了菜品的色泽，破坏食材的味道，这在一定程度上会减分。
二、麻辣类水煮肉片、麻婆豆腐、香辣虾、辣子鸡、香辣鸡爪等菜肴，也没必要放蚝油，辛辣味菜主要突出的是辣中有香，香中有辣，而蚝油发挥的作用是鲜，两者完全不相搭配，例如青菜、海鲜之类的。
辛辣味、麻辣味的菜，完全没必要放蚝油，效果很小，放了也是浪费，麻辣菜的味道重口，适合重口味的人群，蚝油比较适当口味淡的菜肴。
三、腌制类腌制类的菜肴，是以咸鲜为主，要放一定数量的大蒜、小米椒、葱姜等，添加蚝油的效果很差，微乎其微，最终都被咸味遮盖了，很多人养成习惯了，即使腌菜，也喜欢淋入蚝油，其实真没必要，完全是浪费。
常见的腌萝卜、腌泡菜、腌辣椒、腌黄瓜、腌儿菜等，主要原料是酱油、醋、食盐、白糖之类的，混合一些大料，腌出香味。
虽然以上这三种菜不适合放蚝油，但这并不能否认蚝油的鲜美味，制作这两种菜的时候可以试一试，如虎添翼，让味道更鲜美。
蚝油香菇青菜1、准备七八朵干香菇，清洗干净，泡软泡胀，改刀切成小块，另外准备一些新鲜蔬菜，清洗干净，切好备用，辅料大蒜。
2、接下来开始烹饪，起锅烧油，油热放入大蒜爆香，接着倒入香菇翻炒，炒两分钟后，倒入青菜继续炒，调味只需要蚝油和食盐即可，翻炒均匀，即可出锅开吃。
