3、腌制类菜品不放
从腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜到腌辣椒,腌制类菜品下饭下酒,受到不少人的喜爱。然而很多人不知道,腌制类菜品不能放蚝油,越纯的蚝油保质期越短,在常温下容易变质。腌菜里加入蚝油会极大缩短保存时间,容易变质腐坏,还会使腌菜辣中带甜,口感奇怪。
1、做凉拌菜放蚝油
蚝油的鲜味在一定温度下才能释放,做凉拌菜的时候,最好把蚝油加热水调开再拌。
2、做饺子馅放蚝油
拌饺子馅的时候放1勺蚝油,一可以锁水,二能去除肉的腥味,提鲜增香。不管是肉馅还是素馅,调味时都可以加点蚝油,注意不要加太多,味道容易过咸。
3、烹饪蔬菜放蚝油
蚝油可以给菜品提味增鲜,烹饪生菜、油麦菜、蘑菇、豆腐时,放点蚝油味道更鲜美。比如一道简单的“蚝油生菜”,把蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀,倒入炒香的蒜末里煮至冒泡,最后浇在焯过水的生菜上即可。蚝油不适合长时间烹饪,出锅前加入蚝油,这样才能彻底激发它的鲜味。