这道牛腱料理也正好是我的最爱之一，很喜欢它的便利性及嫩口感，可加以变化后享用(蛋炒牛腱、蔬菜炒牛腱或辣炒凤梨牛腱等) ，或于年节期间，切上一盘，再淋些酱料、洒入葱花，即可华丽上桌，超级气派
【材料】
牛腱(澳洲) …约500g
老姜…约20g
青葱…约 1~2根
米酒…50ml
【辛香料】
八角…1个
月桂叶…3片
花椒粒…1/2大匙(或随口味)
【作法】
➊牛腱切除边缘多余油脂、青葱洗净后打结(或绑成一束)、老姜切片备用。
➋起一大锅水(水量足以覆盖牛腱)，将牛腱☆、青葱、全部辛香料放入锅中，以中火煮至沸腾(水面如有浮渣则捞出)。
➌沸腾后转小火(瓦斯炉外圈小火)，盖上锅盖焖煮约1小时(使用铸铁锅则煮50分钟)。
➍关炉火，续焖1.5小时后将牛腱捞起锅。
➏待凉切片，佐以各式蘸酱享用。
本食谱无调味，适合搭配各式喜爱的酱料享用，另汤汁取出辛香料后可再利用(煮面或煮汤时当成汤底)。
如果手边的锅子深度不够深，可将牛腱对切，以符合锅子深度。
【美味关键】
以小火焖煮的牛腱软嫩好吃，完成后可直接切片，加入偏好的酱料享用，也可随兴调味，将牛腱肉变成各式创意料理。
【保存方式 】
✅取出葱、姜、辛香料后，将牛腱与汤汁一起放入密封盒(袋)中冷藏保存。
✅每次以干净的餐具夹取，切取适当的份量后，尽速将剩余的牛腱浸回汤汁中，继续冷藏保存。
【最佳赏味期】
妥善冷藏约4~5天、冷冻(不含汤汁)约可保存1个月。
今日便当：常备清炖嫩牛腱(酱：川味辣酱、酱油、乌醋、葱花)、蜜汁快炒凤梨玉米笋、蒜炒红萝卜高丽菜、煎荷包蛋、糙米 白米饭。
