披萨饼边偏硬的原因可能是多方面的，烤炉的使用只是其中一种可能。其他环节也可能导致披萨饼边偏硬。比如披萨面团品质不佳，配方比例不对，原料选择不当，操作细节过失等。
身为披萨店主，作为一个合格的披萨料理师，在制作冷发酵披萨面团时，一定要明白其原理，深刻理解各原辅料的作用及相互间的影响。
面粉品质不佳，酵母活性不足，加水量过少，油脂过少，盐比例过多等等，都会影响面团的品质，比如面团组织不够细腻疏松，手感偏硬不湿润，延展开皮不顺等。
特别是面粉的选择，更换供应商品牌前，一定要反复测试调整，比如放凉后再加热，口感风味会下降多少。面粉选对了，再加上其他适宜的原辅料（投入比例的调整），制作出的披萨饼边才有可能酥脆松软。
