再者，如果制备生产的工作中，不注意操作细节，手法、流程等不规范，制备时折叠过多，发酵时未及时补水，发酵程度不足，开皮时力度过重，饼皮暴露室温下过久等，都有可能导致披后的披萨饼皮发硬。
另外，如果是非手作披萨饼底，而是半成品冷冻披萨饼底，解冻烘烤的过程中失水严重，饼底口感可能也会不理想。
软欧披萨
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