如果利用高筋面粉制作美式披萨面团，一定要高低粉混配降低筋度（面粉总量不变），改善面团的弹性和韧性，改善拉伸性能，便于操作制饼。
加大加水量：
面粉吸水性较强，加水量的多少对面团有较大影响，加水过多或不足，品质都不理想。加水量过少，面筋得不到充分扩展，面团弹性变差，质地干硬粗糙，延展不顺畅。所以，面团偏硬不够柔软，无法顺畅延展，可考虑增加用水量。
提高用油量：
油脂可起到软化面团的作用，搓饼延展不顺畅时，可增加油脂用量，让饼皮柔软有弹性，改善操作性能。
减少用盐量：
食盐能强化面筋结构，增加面团的弹性。当面团延展不顺畅，容易回缩，说明面团的弹性过大、韧性过强，可以考虑减少盐的用量。
披萨面团各原料的使用比例要把控平衡，比如干湿平衡、柔韧平衡等，任一原料用量的增减都会影响面团最终的性状，柔性原料过少、湿性原料过少，面团的延展性不佳，回缩严重无法成型。
