面包烤出来发硬是什么原因?面包是一种经过烘烤后的主食,蓬松轩软的面包是很多烘焙爱好者的最爱,去蛋糕店里购买的蛋糕一般都是软软的,而自己烘烤出来的蛋糕往往没有那么理想,内部干,皮硬,口感像馒头是很多人在烘焙初期经常会遇到的问题。这些问题是如何产生的呢?
面包为什么发硬
[撒花]面粉选择
做面包面粉要选择高筋面粉,可以加入少量低粉,但是不能太多。
[撒花]面粉搅拌不够
面团搅拌不充分,导致面包锁水能力不够,也会使得做出的面包很硬,所以在揉面时要揉出手套膜,手套膜的薄厚决定面包的松软程度。
[撒花]面团醒发时间不够
一发醒发时间为30-40分钟,二发醒发时间为60-80分钟,一定要注意面团的醒发状态。
[撒花]酵母问题
面团加入的酵母量太少,或者酵母活性较低,导致发酵效果差,使得做出来的面包蓬松度不够。
[撒花]面团制作工艺问题
用直接法制作出来的面包往往没有用中种法、汤种法、波兰种、老面等做出来的面包松软,而且用这些方法做出来的面包更具风味。
[撒花]面包要刷蛋液
刷完蛋液的面包,烘烤完成后,表皮比较硬,内部特别软,但是只要是在室温中冷却后,表皮就会回软,这时就可以装入保鲜袋密封了,两三天之内吃完,一直都是软的。
[撒花]烤箱要提前预热
烤箱要提前10分钟预热,不然会导致面包皮厚,面包变硬。
[撒花]烤箱温度设置
温度过低,那就需要延长烘烤时间,面包烘烤的时间过长,就会导致面包内部的水分被蒸发,面包就会变得比较干硬,口感不好。
从最基础的原理出发,去理解面包制作,再去进行操作,制作面包的时候就能更有把握。烘烤的过程中可能会遇到一些问题,不要气馁,解决好问题后,再次制作,一定会成功的。只要是完美的避免掉以上几个问题,那松软的面包很容易就烘烤出来的。喜欢的小伙伴可以点赞收藏,我会持续更新烘焙知识和干货哦!
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