这馒头从发酵来说，发酵发过头了，会出现这种情况，主要在于不能准确判断馒头是否发好，发到位，那如何判断是否发到位了，也有一些判断标准，掌握住，就可以避免出现发酵发过头的现象。
3. 发酵到位，揉面排气没排干净
馒头排气排彻底、排干净，也是做好馒头需要注意的一点儿。排气没排干净是啥意思，就是说和面过程中，会有气体进入到面团，那么如何把气体排出呢？那就需要揉搓面团，用这种方法就可以把气体全部排出来，那么揉搓到什么程度算揉好呢，也有一个标准，就是把揉搓好的面团切开，里面的截面光滑平整，没有气孔，就算揉好了，揉好的如下图所示
揉好的面团，蒸出来的馒头是很光滑，漂亮的，如下图
