整个春节假期烟台人都会走亲访友联络感情，亲友们都会热情招待一顿大餐、席间敬敬酒、吃吃菜、说说笑笑好不热闹。
因为靠海边的缘故，烟台人的餐桌上大都会有一道大虾，不论是油焖还是清蒸，都是用整虾，全须全尾红亮亮的好看有食欲！给整个宴席加分不少。
可是有些朋友家做的大虾就不尽人意了，主要是虾头发黑，不好看还影响食欲，这种情况都会认为虾不新鲜，其实也不尽然，蒸活虾肯定不会出现这种情况，但是春节期间买活虾吃，普通老百姓没那个实力，我们用的都是速冻虾，只要冻的日期短，冻前是新鲜的，做好了是一样红亮亮的养眼。
速冻虾是没有冰衣的、拿出一盒轻轻的在案子上顿一下就散开了，吃多少就解冻多少，怎么解冻才是关键，我们把虾放冷水里浸泡，不用太长时间就软了、马上挑虾线：用牙签在头部第一节缝隙那儿挑一下把虾肉中的黑线挑断，然后再从挑虾尾第二节缝隙处挑出整个虾线，至于头部就不用管了，反正吃虾的时候虾头都是揪掉不吃的。迅速挑完虾线用水冲干净就下锅，从解冻到下锅用的时间越短越好，下锅前虾要一直浸泡在冷水里，这样做出的大虾虾头就不会发黑。
技巧是做菜的灵魂，只要掌握的好我们都能利用有限的资源做出美味的大餐！
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