看虾腿
3.看虾头
挑选的时候若发现虾头位置有大片红色则是不新鲜的，正常的新鲜的应该呈现青色或者灰色。
看虾头
因为虾头内部是虾的生殖腺，正常的生殖腺颜色应该是规则的一小块，有的呈现一块黑色，有的不明显呈现青色，如果整个虾头呈现大片红色则这种冻虾肯定不新鲜，或者冷冻过程不规范造成的变质，尤其是“块冻”中多见；如果买到的是煮熟后冷冻的红虾，则要看虾头的黑色生殖腺形状是否规则，否则是不新鲜的，大家请仔细甄别。
4.看身躯
买到的冻虾解冻后，看一看虾的身躯应该是挺拔有韧性的，虾头和身体连接出应该是紧密的，可以提起虾头晃一晃，如果身体和头晃动很大，呈现断裂的情况证明这样的虾肯定是不新鲜的。
5.看虾壳
买来的冻虾解冻后，用手摸一摸虾壳，如果虾壳表面表面光滑明亮的一般虾的质量是不错的，但是如果发现虾壳表面有斑点则就要小心了，有可能是虾被冷冻之前生病，或者时间较长被风干后产生的。
同时还要注意虾壳的颜色，要尽量选择通体呈现青灰色的虾，如果呈现发白或者发红（煮熟后冷冻的除外）的都是不新鲜的冻虾
冷冻虾应该怎样解冻呢？买来的冻虾再烹饪之前一定要想解冻，最好不要用温水或者自然解冻，这样口感都不是太好，最佳的解冻方式就是将冻虾放入凉水中解冻为好。
另外如果有吃不完的虾，也一定要加凉水后再冷冻保存，这样才可以保住虾的水分，下次吃的时候口感才会更好。
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