另外，油条在炸制过程中，由于油温高达200摄氏度以上，可能产生致癌物质——丙烯酰胺。丙烯酰胺是在高温下，食物中的某些成分发生反应的产物。长时间食用这类食品，可能增加患癌症的风险。
当然，我们不能否认油条带来的那种特殊的食物体验和文化情怀。它在中国的饮食文化中有着不可替代的地位。但是，作为消费者，我们也应该有所警惕，了解它的风险，并在日常饮食中适量摄入。
现代的饮食学家和营养师都建议，应该尽量避免或减少油炸食品的摄入，特别是那些反复使用油炸的食物。同时，为了自己和家人的健康，我们也应该更加关注食品的营养成分和烹饪方法，选择更为健康、营养均衡的食物。
在许多文化中，传统的食物都经过了数代人的传承和完善，以确保其营养和味道达到最佳平衡。但油条作为一个例外，尽管有着悠久的历史，但它的健康影响却长期被忽视。
另外，食品安全也是我们关心油条的另一个原因。如今，为了降低成本，有些摊贩可能会使用劣质油，或是过期的食材来制作油条。这些做法无疑会增加消费者食用后的健康风险。例如，过氧化脂肪是在油受到氧化后产生的，长期摄入会增加心血管疾病的风险。
