水煎包不起浮怎么回事,水煎包底部不黄的原因

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 12:30:46



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我国饮食文化源远流长,各地都有很多当地的特色美食小吃,恰如一方水土,各自滋养着一方的风土人情。虽然我国各地的经典小吃差别较大,但也难免会有雷同的情况发生。就像流行于山东地区的水煎包与江浙沪等地的生煎包,就有着异曲同工的妙处。今天就与朋友们聊一聊水煎包与生煎包有何不同?山东人:吃1锅不饱,上海人:3个吃不了。

一、食用场所差别

水煎包不起浮怎么回事,水煎包底部不黄的原因(1)

水煎包主要流行于以山东为中心的北方地区,是山东滨州的地方特色小吃,像桃园水煎包、乔庄水煎包等。虽然制作出来的水煎包外形有长有圆,但是做工完全一样。水煎包最早流行于山东一带的农村大集,除了供给起早贪黑摆摊的商户食用外,也是很多人赶集解馋的不二之选。临走还要给家中的孩子们带上十几个,用厚厚的黄草纸一包,便是农村孩子们望眼欲穿的美味。

水煎包不起浮怎么回事,水煎包底部不黄的原因(2)

近些年,水煎包也走进城市,有很多专门经营水煎包的小饭馆,更甚者登上了很多大饭店的大雅之堂,成为了人们追忆过去的念想。与水煎包的穷苦出身不同,生煎包一出生便坠落在烟柳繁华地、温柔富贵乡的梦里江南,主要流行于江苏、浙江、上海一带的风流场所。作用更类似于茶点与点心的作用,打牌或者消遣累了,吃上几个生煎包垫一垫。当然,时过境迁,现在江南地区也有很多专门经营生煎包的小餐馆。

二、面团差别较大

水煎包不起浮怎么回事,水煎包底部不黄的原因(3)

水煎包所使用的面团是“大酵面”,俗称“大发面”,要不会影响其膨发。到了夏季,过度发酵的大酵面口感难免会发酸,常规要加入食用面碱进行中和。而现在通行的生煎包大多选用“半发面”,是那种略微发酵的“小发面”,而流行于上海地区的拇指生煎则索性使用未经发酵的死面。

三、个头大小不同

水煎包不起浮怎么回事,水煎包底部不黄的原因(4)

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