说到冬天的美食,就不得不提腊鱼腊肉熏香肠了。腊肉香肠的做法我都已经分享过了,今天咱们来说说腊鱼。
腊鱼是南方人过年必不可少的一种年味,在年夜饭的餐桌上非常受欢迎,无论是蒸腊鱼还是红烧腊鱼,都特别好吃,肉质鲜嫩,腊香味浓,老少皆宜。腊鱼通常在立冬以后进行,腌制晾晒大概一个月左右的时间,而保质期则可以长达一两年。
腌腊鱼和腌腊肉的方法差不多,都是抹上盐腌制几天,然后放在太阳下晒干就行了,说起来简单,但很多人腌的腊鱼容易发霉发臭,最后变成了臭鱼,根本吃不成。其实这主要是您方法没有掌握好。看似简单的腌腊鱼,其实暗藏玄机。
首先在鱼的选择上,我们可以选择鲈鱼,白鲢或者草鱼,草鱼价格相对适中,而且肉质比较紧实,做腊鱼比较好,鲈鱼价格稍贵,但胜在没有小刺,白鲢刺比较多,肉质不紧实,但做腊鱼鲜味足够重。所以选择哪种鱼都看您个人的爱好。
我这次买的是草鱼,买回来的鱼我们首先给它清理干净,先去掉外面的鱼鳞,刮鱼鳞的时候一定要逆着鱼鳞去刮,可以用家里的小勺子贴紧鱼皮轻轻松松往前推,鱼鳞就不会飞的到处都是了,去掉鱼鳞之后,竖着从鱼背处将其划开,平时我们给鱼去内脏都是从肚划开,但腌制腊鱼的时候一定要从背部划开,因为鱼肉背部的肉比较厚,晾晒的时候时间就会偏长,从背部划开之后就可以大大缩短晾晒的时间。