然后趁热热锅把粗辣椒面也放进去焙一下，再加点孜然面一块炒香。
4.油温4成热时，把肉片下锅滑一下，整个滑油时间不要超过一分钟，肉片定型以后赶紧捞出来。
这一遍肉片虽然熟了 ，但口感还不够，咱把油温升高至五成热 ，倒入肉片快速复炸30秒钟。
这一遍是为了让肉片达到外焦里软的效果。
5.锅里留底油 ，放洋葱碎炸香，加生抽提鲜味，把肉片放进去， 颠锅翻炒吸收葱香味，然后依次撒入孜然粒、 辣椒面、 孜然粉边撒边颠锅， 裹匀的同时把香味激发出来。
最后撒上香菜杆 ，大火烹出香味出锅。
这孜然羊肉做好了，细嫩无腥膻味，吃了还想吃，学会这道菜，可能烧烤摊都不再光顾了，年夜饭端上桌，大人孩子都喜欢吃。
【回锅肉】这道川菜中的扛把子“ 蒜苗回锅肉”，过年才得学起来，来客人了现吃现炒，肥肉不腻瘦肉不柴，味道一级棒，年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜。
做回锅肉最好的部位就是二刀肉，也就是二师兄的屁股墩儿肉。三肥七瘦， 连而不断容易炒出灯盏窝。
咱今就分享个家庭简单的做法，把复杂的工序简单化。
1.凉水下锅，放点大葱、大姜、再呲进去点料酒去腥，盖上盖 ，煮二十来分钟，把肉煮个七八成熟。
2.蒜苗切之前先拍拍好出味儿，杆斜刀切 、叶直刀切分开放。
回锅肉是典型的家常味型 ，咸鲜微辣略带回甜。老式做法少不了甜面酱，新派做法还会放点白糖，两勺生抽 、半勺蚝油用料酒谢开 搅匀。
3.肉煮好了捞出来 ，稍微晾一下，切成3毫米左右的大薄片，切厚了不容易打卷， 炒不出来灯盏窝。
太薄容易炒碎。
把锅炙热 ，多加点油进行滑锅，省的炒菜的时候粘，把热油倒出来重新加凉油，把肉片倒进去煸一下，勤翻着点，把灯盏窝给炒出来。
