猪皮怎么熬胶简单方法,猪皮熬制方法和配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 15:13:53

猪皮怎么熬胶简单方法,猪皮熬制方法和配方(1)

纯手工diy,简单卫生,营养可口,可加入自己喜欢的坚果食材,养生加足马力哒哒哒~~~

By 菩心梵音

用料

做法步骤

猪皮怎么熬胶简单方法,猪皮熬制方法和配方(2)

1、1.准备食材 所有食材按需称量。核桃仁炒熟,黑芝麻炒熟,枸杞子洗净。 碗中放入核桃仁,黑芝麻,枸杞子,大枣碎,瓜子仁,南瓜子仁,开心果,搅拌均匀。

猪皮怎么熬胶简单方法,猪皮熬制方法和配方(3)

2、2.熬制猪皮冻。 猪皮洗净,背面不要有肥肉,上锅加入料酒,生姜大葱煮开。取出过凉水,去掉背面油腻肥肉。切成细条。用水加入面粉食盐清洗干净,大概6遍。上砂锅,加入250 ml黄酒,100ml米酒水。小火熬煮2-5小时,中间不停翻拌,防止粘锅糊底。中途水少后加水,至埋没猪皮条。 煮好后捞出猪皮条,汤汁过筛。 可以捞出部分制作猪皮冻。剩余汤汁放在锅里。

猪皮怎么熬胶简单方法,猪皮熬制方法和配方(4)

3、3.制作固元膏 砂锅中汤汁,加入冰糖,红糖,剩余黄酒,米酒,熬煮,不停搅拌,至出现挂旗状态,加入提前准备好的1步骤中的碗中食材翻拌均匀。趁热移入铺好油纸撒入玫瑰花的烤盘中,上面均匀撒入玫瑰花,覆上一层油纸,借助擀面杖按压紧实,定型。 放凉,可放入冰箱冷藏也可室温1小时晾凉。

猪皮怎么熬胶简单方法,猪皮熬制方法和配方(5)

4、4.切块。 撕掉油纸,翻面切条,切块,均分,成4*3*1.5cm的大小,大概可以放入7*10cm的包装袋中包装。注意全程戴手套操作。

猪皮怎么熬胶简单方法,猪皮熬制方法和配方(6)

5、5.包装。 切好的胶块放入包装袋,封口。注意操作过程用手套,包装时候尽可能用食品夹操作防止污染。 封口要严,放入冰箱保鲜层,保存时间会长些。 大概制作了100块左右

小贴士

1.要有耐心熬胶。注意不停搅拌不要糊底,猪皮很容易粘底。 2.做糖挂旗适合要不停搅拌,会出现很多气泡状态,防止溢出。如果不挂旗也很正常,不要熬太久防止糖变苦。 3.移入烤盘时候如果不用玫瑰花要记得抹油,好脱模,放凉再掀掉油纸,这样才会不沾。 4.尽可能用砂锅,不要用铁锅,第一步煮猪皮时候可以用铁锅,后煮胶时候一定用砂锅。 5.有种方法是直接用煮熟猪皮打成豆浆糊状。再制作猪皮胶。本操作是把用后猪皮制作了猪皮冻。

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