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有时候，南北方饮食习惯的差异，不得不让人叹服！关于甜、咸豆腐脑；关于甜、咸粽子；关于番茄炒鸡蛋加盐、还是加糖等等争论不休。
还有我们今天要说的猪皮，在南方可以说白给都没人要，到了北方可是炙手可热的美味。像小酥肉烩肉皮、卤肉皮、尤其是猪皮冻，3煮1搓、Q弹紧实，上桌都是抢着吃。
【猪皮冻】
1.在北方，猪皮不光不送、还得买，这是一斤猪皮，现在放在火上烤一烤，去除残留的猪毛和皮腥味，有喷枪的用喷枪更方便。
2.把猪皮烤成焦黄色就可以了，放入清水中洗干净，锅内烧水，冷水放入猪皮焯一下水，大约煮两分钟倒出来，放入温水中洗去杂质和油脂。洗的时候不要用凉水，否则容易收缩，去油脂的时候比较麻烦。
