2、把处理好的桂鱼放入盆中，少撒一点盐用手均匀的涂满鱼的全身，注意里外都要涂到，给鱼加个底味。然后，放入葱花和姜片，再倒入2-3汤匙的料酒，拌匀后腌制15分钟左右。
3、把腌好的桂鱼用水冲洗一下，把表面的葱花、姜片等冲掉，然后放入盘中。蒸锅中烧水，水开后把鱼放入锅中，大火蒸8-10分钟左右。
4、蒸鱼的过程中，切一点葱丝和姜丝备用。
5、蒸到时间后，需要马上把蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的汤水，然后把切好的葱丝和姜丝铺在鱼的身上。蒸好的鱼最好马上取出，不要放在锅中。因为虽然关火，但是锅中仍然有蒸汽，容易把鱼肉蒸老不够细嫩，所以需要马上取出。
