第三个原因：可能你买的虾并没有死，会看到虾跳上跳下,但买虾后,通常会把放在袋子里，但是处于缺氧的状态，进屋后,再把放进锅里,虾的活性较低,在这种情况下,虾大脑也很容易变黑！
第四个原因：煮熟之后放置一段时间虾头变黑，是因为虾里边的蛋白质含量很高，而蛋白质通常是由氨基酸组成的，这种氨基酸会和虾体内的另外一种还原糖产生一种氨糖反应，然后就会形成黑色素沉淀！
第五个原因：酪氨酸酶普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。
那黑色的虾能不能吃呢？
虾头部位发黑一般能吃：虾头部分布着内脏等，死亡后很快会氧化变色、发黑，而且虾死后内脏在搬运、挤压过程中容易破损，虾头部位若出现发黑情况，一般不影响食用。
