朋友们,这个视频一定要坚持看完,因为时长比较长我真心的去教,也想让你们就学会学会自己在家就可以烤串了。是不是有很多人在家自己烤肉的时候烤的也不到位,也没有烤到外焦里嫩还不入味。这个小串是不是烤的外表金黄,而且特别入味,你要坚持看完你就能学会。
朋友们夏季到了,今天咱们做一个烤肉串的视频教程。
·烤肉的一定要选择这种叫梅花肉,猪的前槽梅花肉,这个肉肥瘦相间特别香。咱们现在给它切块,把这菜刀磨切块的给它切成小条。先把肉切成小条,切成小细条。烤串的时候不要太大,肉块小一点切的这样入味,你大了也腌不透。
·切成小条之后给它改刀,改刀改成菱形的不规则的小块,尽量的不要切那种方方正正的,这种就可以快切完了。
·现在咱们就开始要腌肉了,肉切好之后都给它放到大盆里头,整一个大一点的盆。我这今天的肉比较多,现在准备点葱、姜、蒜,把这个姜切成大片,再切点圆白菜,也要大一点的块。把葱和姜给它放到里边,这就是下方小黄车的烤肉拌料,或者蘸料又能拌又能蘸。
·先把烤肉拌料拌一下,放这个拌料的时候就不用放什么盐了,味素了什么都不用放了。烧烤料放完之后来半罐啤酒。没放油之前先来啤酒,这样啤酒能吃到肉里去,吃的时候又嫩。
·戴上手套,把这手套戴上之后用这个手去拌。把肉先抓一下,把啤酒全部给它吃到肉里去。现在咱们打里面鸡蛋,不管它青、黄、全打理,再次戴上手套再抓一下。这个时间也差不多了,抓的有点发粘了。
·现在咱们开始往里倒豆油,笨榨的熟豆油,咱们倒一些豆油,也不要倒太多,这样就可以了。现在咱们继续给它抓拌一下,把这油咱们给它抓拌均匀了。这油好像我有点倒多了,不要倒太多,有一点就行。这肉抓的软软的感觉就可以了。咱们现在按一按,给它腌制两个小时。
·现在开始穿串了,首先把这个竹签子用水给它泡一下,给它洗干净了。泡湿之后拿出这个串,烤的时候不糊。先穿上一块肉,再来一块肥的。穿肉的时候肉和肉中间不要把这个竹签露出来,而且这两个肉还不要靠的太死,就穿到这种程度,这样最佳效果,再放一块肥一点的。
这串肉就穿好了,终于穿完了,怎么样?看看穿的合格不合格。肉串一定要穿到这样,不要露签。开始点火,一下就着往里高碳了。这小炉子专是引碳的炉子,烤串的时候就这种火都不行,还得继续再烧,烧成红通红的。开始挪摊了。汗一定要烧到这种程度,否则烤串的时候容易起明火把串,烤的黢黑黢黑的就是这个原因。还有就是块不要太大,给它打碎了变成小块,这样就可以了。蘸上点食盐,这样就不着了。小火慢慢熏着,而且不冒烟,碳要不烧透吧,它就起烟了。
开始翻个看看怎么样,带劲不?要是按照我这手法老专业了,等到一面烤至发白的时候翻过来烤另一面。烤肉串可是个技术活,不要着急,真漂亮!这样烤出的肉串是外焦里嫩,外面焦黄,里面吃着特别嫩。你每次烤串的时候按照我这个方法去烤,按照我的方法去做,你也是大厨烤师傅非常的基本上烤熟了。外面烤到金黄色了,现在可以撒调料了。这串烤的怎么样?可不可以了?嘎嘎香!开始撒孜然。这手法老专业了,这小串很好吃。撒辣椒,这个视频一定要收藏保留,我教的太仔细了,一定要看到最后,以后再烤肉串绝对不会烤黑烤糊了。羊肉串即将出炉,来串串,感觉教的仔细教的清楚,一定要点点红心。出锅了,这回真正的开搂了,开喝,这咋算?开走!