很多朋友发面的时候，按照酵母包装上的用量来进行发面，结果就是发面的时间很长，有些甚至要三四个小时。还有些朋友为了加速发面的时间，就会多加一些酵母，但是，这样一来，面团全是酵母的味道。
而老于的窍门就是在勾兑酵母水的时候，加入适量的白糖，这样就可以加速面团的发酵时间，并且蒸出来的馒头，口感还十分的香甜好吃！众所周知，酵母发酵的原理就是酵母菌不断的繁殖，并在在代谢的时候产生大量的二氧化碳。
而发面时加入白糖，可以给酵母提供繁殖代谢的能量，这样一来发面的速度自然就快了。所以，发面的时候不能只加酵母，还要加入适量的白糖。老于总结了一下，面粉、白糖和酵母的用量：面粉500克，酵母4克，白糖10克，一般这个比例的发面，时间很快，温度适合的话，1个小时即可。
2、水温（影响发面速度以及好坏的关键）
一般来说，发面时很多朋友都知道要用温水，但是，温水是多少度呢？其次，大部分的朋友也没有人会在勾调酵母水的时候，用温度计测量一下温度吧！所以，不少人说，多少多少度最佳，这样的说法不实际。当然，现在很多家庭的烧水壶自带温度显示，这样就比较方便了。老于这样说，大家都赞同吧。
