3、锅中放适量的油，油温7成热时，将生姜、鸡块放入到锅中炒3分钟，然后将白酒放入到锅中，继续爆炒2分钟。
4、将炒好的鸡块放入到砂锅中，然后放入适量的热水到砂锅中，大火将水煮开后，接着改中小火炖40分钟，最后将红枣、食盐、胡椒粉放入到锅中，继续中小火炖15分钟即可食用。
鸡汤
鸡肉焯水需要用冷水的原理：因为鸡肉冷水下锅时，水温会慢慢的升高，此时鸡肉也会慢慢的收缩，同时鸡块中残留的血水会慢慢的流到水中。如果用热水焯水，会导致鸡肉下锅就紧紧的收缩在一起，导致鸡肉中的血水出不来。所以鸡肉用冷水煮，可以使鸡肉吃着更鲜嫩，而且还能使鸡肉中的营养保留的更好。
鸡汤
鸡肉焯水时，很多人都放错“水”!怪不得鸡肉又老又柴，还没营养。大家以后炖鸡汤时，先将鸡肉浸泡3小时，然后用冷水焯水鸡肉，接着将鸡块炒一下，最后在中小火炖煮40-50分钟，这样炖出来的鸡肉又香又嫩，而且营养还丰富。今天胡师傅分享给大家鸡肉焯水的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
