05糖渍青梅
苏州光福、西山所产青梅松脆清酸,先用盐洗果,再用白糖腌制三个月后,青梅色泽青绿发亮,甜中带酸,嫩脆爽口,健脾开胃。高级菜品“雕梅”,则是在糖渍青梅的基础上进行,据说先将新鲜青梅雕刻13刀6环,环环相扣,再去核浸泡,上桌时,就刀纹拉开,中间配以红艳樱桃,若合拢,仍是一只完整的青梅。
06山楂糕
苏州所出有松子仁点缀,辨识度高 。其色泽透明鲜红,质地细腻软糯,滋味甜中带酸,酒后食之,更为适口。又有化食消积及降低胆固醇的食疗功效。
07玫瑰酱
属苏州蜜饯中的上品,采用选择花朵鲜艳、香味浓厚的玫瑰花,经梅卤(青梅腌制副产品的格卤)腌制,能保持原有的色香,再经混和捣烂成酱,呈玫红色,甜酸适口,香味芬芳,并且越陈越香。用之蘸食馒头、面包等,风味独特,能使人食欲大增。
苏式蜜饯的特色
苏州市地处太湖之滨,享有,“中国蜜饯之乡”之誉。盛产梅、杏、枇杷、杨梅、桃、金桔、红桔等40多种果品,为制造蜜饯提供了丰富的原料。