苏式蜜饯历史悠久，品种繁多，以选料讲究、制作精细、风味清雅而见长。
制作过程中，有拣选分级、形状处理、盐渍与干制、硬化处理、漂洗、烫漂、糖渍、糖煮、冷却等工序。
充分利用糖液的高浓度而产生的强大渗透压，迫使果蔬水分排出，糖液渗透，同时抑止了微生物的生长，保持原果本色及原果风味，色、香、味三者俱佳。
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