香辣美味的茄子，茄子的口感很丰富，茄子的皮是有些像是脆皮的口感，里面的茄子还很柔软。
主要的菜就是茄子，辣椒，葱花，蒜末。
调味料需要准备蚝油，生抽酱油，陈醋，白糖。不放味精是因为生抽和蚝油里都放了味精，就不用单独加味精了。
先把茄子切成茄条，或者切成滚刀块，然后用水洗干净。
锅里比平时多放点油，等油热了把洗干净的茄子放锅里翻炒，等茄子表面金黄，盖上锅盖，让茄子熟透。
把青辣椒切成辣椒圈，或者辣椒丝，等茄子熟透了放锅里翻炒均匀，加入生抽酱油，白糖，蚝油，蒜末，陈醋，炒出香味这样好吃的炒茄子就做好了。
出锅之后再切点葱花，撒到茄子上面，香气扑鼻，非常的好吃。
如果喜欢吃肉，还可以做点肉段，然后把炒好的茄子放进去搅和一下，就是肉段茄子了。
炒茄子的口感很软，有一点酸，非常开胃，用来下饭很不错。
