茄子是个好东西，许多朋友很爱吃！
但是炒茄子需要好的方法。做的好，入口即化，清香入味，可荤可素，万能搭配。方法错误，就会出现很多问题。
最常见的问题：带皮的咬不动，不带皮的没嚼劲；炒时间短了芯没熟，炒熟了吸的满满全是油，吃两块都腻。炒了半天，咬一口中间还有水分，也不入味！怎么样，有没有说中你？尤其是切块的茄子，问题更加严重。
我既然敢发出来，说明我能解决这几个问题。大家跟我做一遍，有效果帮我转发，没效果你给差评！
先准备食材：
精选茄子两根、肥瘦肉适量
油、盐、味精、酱油、红薯粉、花椒，蒜、老姜
选茄子的时候要注意，挑选紫色把儿的，这种茄子外皮会脆一些。绿色把儿的皮子就会有韧性。
用手稍微按一下茄子，紧致有弹性，外皮光滑的就是新鲜茄子。
有的商家会把摆了几天的茄子用水泡着，从外形上来看貌似新鲜，你只需要多看一眼它的把儿断口，就能分辨出来。
今天的材料格外简单，咱们开始！
