茄子带皮切滚刀
切好的茄子，撒点盐先腌制十五分钟！
炒茄子之所以出现各种问题，原因就是茄子含水量较大，新鲜的茄子肉质紧密，炒的时候油盐不进。非要炒到整个茄子水分干了，才算是开始烹饪。但到这个时候，往往都炒过头了。放点盐拌好腌制，利用那个什么原理？细胞里面的细胞液就乖乖析出来了。
茄子放一边慢慢腌，先准备别的。
肉切片，尽量肥瘦相间。下刀从瘦肉面下刀会切的很轻松。
做个勾芡，盐、味精、酱油、红薯粉、少量白糖提鲜
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