鸡皮怎么煮才不破,怎样煮鸡皮不会裂开

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 08:09:34

美女说,再吃不到我做的鸡爪,友谊的小船就要翻啦!乖,咱不要为了几个鸡爪闹翻船,嘿嘿,不就鸡爪吗?

来几个堵住她那吃货的嘴!哈哈。。之前做过鸡爪给吃,之后她就时不时的惦念着什么时候再做鸡爪。

鸡爪5个,青红辣椒2个,冰冻水500毫升,植物油,盐,料酒,生粉,蚝油,白糖,白醋,姜蒜各取适量 。鸡爪剪去指甲后洗净,对半斩开。

鸡皮怎么煮才不破,怎样煮鸡皮不会裂开(1)

冷水下锅同步煮鸡爪(我还放了几块猪皮,是之前做腊肉切下来的生猪皮)。

当看到水冒小泡时,放一勺白醋,一勺白糖和一勺料酒及姜片,可以去腥和预防鸡皮破烂。

鸡皮怎么煮才不破,怎样煮鸡皮不会裂开(2)

水开5分钟左右就可以沥出鸡爪,马上用自来水冲洗,提高口感度。

然后沥干水分,否则下油锅会飞贱,小心烫伤人,为了安全见,放一点生粉可以有效吸收水分,还可以让鸡爪更蓬松。

锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪,把鸡爪炸到金黄色后捞出

鸡皮怎么煮才不破,怎样煮鸡皮不会裂开(3)

马上放入冰冻水中浸泡,热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱。

再看一下,表皮没有烂,起皱很到位,有点透亮,在浸泡水中加入一勺食盐,喜欢重口味的可以放入五香粉浸泡,时间长一点更入味。

调半碗茨,白糖,生粉,蚝油,生抽,加点刚才浸泡鸡爪的盐水调好。

鸡皮怎么煮才不破,怎样煮鸡皮不会裂开(4)

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