美女说,再吃不到我做的鸡爪,友谊的小船就要翻啦!乖,咱不要为了几个鸡爪闹翻船,嘿嘿,不就鸡爪吗?
来几个堵住她那吃货的嘴!哈哈。。之前做过鸡爪给吃,之后她就时不时的惦念着什么时候再做鸡爪。
鸡爪5个,青红辣椒2个,冰冻水500毫升,植物油,盐,料酒,生粉,蚝油,白糖,白醋,姜蒜各取适量 。鸡爪剪去指甲后洗净,对半斩开。
冷水下锅同步煮鸡爪(我还放了几块猪皮,是之前做腊肉切下来的生猪皮)。
当看到水冒小泡时,放一勺白醋,一勺白糖和一勺料酒及姜片,可以去腥和预防鸡皮破烂。
水开5分钟左右就可以沥出鸡爪,马上用自来水冲洗,提高口感度。
然后沥干水分,否则下油锅会飞贱,小心烫伤人,为了安全见,放一点生粉可以有效吸收水分,还可以让鸡爪更蓬松。
锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪,把鸡爪炸到金黄色后捞出
马上放入冰冻水中浸泡,热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱。
再看一下,表皮没有烂,起皱很到位,有点透亮,在浸泡水中加入一勺食盐,喜欢重口味的可以放入五香粉浸泡,时间长一点更入味。
调半碗茨,白糖,生粉,蚝油,生抽,加点刚才浸泡鸡爪的盐水调好。