NO1：让蒲公英鲜嫩、光亮、翠绿不变色，去除苦味，有技巧
蒲公英炒鸡蛋，我们选用的是新鲜碧绿的蒲公英，所以我们在烹饪过程中一定要尽量保持它翠绿的本色和鲜嫩的口感。而蒲公英还具有天生的苦味，就像我们平时吃的苦瓜一样，大部分人还是无法接受苦味的，所以我们在做蒲公英炒鸡蛋的时候，重点之一就是掌握去除苦味和保持鲜嫩的方法技巧，最好的方法就是：在将蒲公英焯水的时候，锅中加入适量食盐，白糖和食用油，而且水开后，蒲公英在锅中停留的时间最好不要超过30秒。为何要这么做？
蒲公英焯水的目的就是去除苦味、杂质以及*死附在表面的细菌、虫卵等，加入食盐和白糖对去除苦味有很大的帮助，食盐能让苦味汁渗出，白糖能中和其中的苦味，食用油能让蒲公英焯水后，颜色更加光亮翠绿，
NO2：让鸡蛋口感鲜嫩、色泽光亮、无腥味，有技巧
平时我们在炒鸡蛋的时候，大多数人为了省事，都是直接将鸡蛋磕入碗中，然后搅拌之后就下锅了，其实这是不对的，因为这样炒出来的鸡蛋不仅吃起来口感偏老，同时还有点鸡蛋的腥味，而且看起来的颜色也不光鲜，那究竟要怎样做呢？正确的做法是在搅拌鸡蛋液之前，要在蛋液中加入适量的冷开水和滴几滴白醋，问题就解决了。因为白醋能去除鸡蛋腥味，加适量冷开水能让鸡蛋更鲜嫩，更亮丽。
加入白醋和冷开水后再搅拌
NO3：蒲公英和鸡蛋如何下锅，有技巧
蒲公英和鸡蛋不要分开下锅，正确的做法应该是先将蒲公英和鸡蛋液混合搅拌均匀后，再同时一起入锅。这样鸡蛋和蒲公英既能很好地融合在一起，起到鸡蛋裹蒲公英的奇特效果，又能让鸡蛋和蒲公英在锅内的停留时间大致相当，不会造成蒲公英或者鸡蛋过熟的情况。
好了，有了以上3大技巧，做一道蒲公英炒鸡蛋，那就很简单了，下面来实际操作一下。
——蒲公英炒鸡蛋——
材料：鸡蛋5个、蒲公英、食用盐、食用油、生抽、白糖、白醋各适量
做法：
1、将蒲公英的根、花蕾及黄叶去掉，放入清水中浸泡10分钟后，用流动的水多次清洗干净备用。
