这道菜由于加入了黄豆酱，本身就比较咸，所以口味较淡的朋友，盐就无需添加了，如果是口味较重的朋友，可以适量的再加入一点盐！文章中方法是不加盐的版本，所以，主要看各自的口味；
其次，很多朋友对于白糖不是很了解，认为加了白糖菜肴就是甜，其实，少量的白糖可以起到提鲜去腥去膻的作用，很多菜品加入适量的白糖，味道会更好；
其次，今天炖的是杂鱼，个头不大，如果是大鱼的话，在炖之前要先煎一下，最好是煎至两面金黄，再进行焖炖，这样鱼肉更加的入味，还没有腥味，关键是鱼肉还散！
为啥加入料酒和醋是不对的？料酒去腥去膻的原理就是利用料酒中的酒精挥发，带走一部分腥膻味，以及含有的多种香料，遮掩住一部分腥膻味，但是，由于料酒的香料太多，所以焖的时候，气味散不开，所以，才会越炖腥味越重。
而醋的挥发性大，时间短，加少了，腥味去除的不干净，放多了，又影响味道！所以，炖鱼时，用料酒和醋是不对的！
