玉木耳如何泡发？
将需要泡发的白玉木耳置于开水中，沸水煮5—8分钟，若耳片大小适中，则煮5分钟即可；将煮后的白玉木耳连同水一起倒入一个空的盆子内，此时水还比较热，用盖子将盆盖好，保持30—40分钟，待水自然冷却即可。
若用冷水泡发，则需4小时以上，并需要避光，否则木耳会发黑。
食用木耳的注意事项
切勿浸泡时间过长
泡发时间太长的木耳非常容易滋生一种名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，这种细菌会生成一种致命毒素“米酵菌酸”。
“米酵菌酸”一般的高温、蒸煮都不能去除它。摄入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者轻则ICU，重则丧命。
所以食用木耳时要注意，如果泡发时间较长，一定要记得换水或者放进冰箱，避免出现浑浊、发粘和异味的情况。
尽量避免食用鲜木耳
新鲜的木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用鲜木耳后，人经过阳光照射会发生植物日光性皮炎、引起皮肤瘙痒、红肿等症状。
“ 夏季木耳食谱”
凉拌木耳
●食材：
木耳（黑木耳、玉木耳均可） 小米辣 蒜 香菜 黄瓜 生抽
●做法：
◎木耳泡发后撕小片，香菜切段、黄瓜切小粒、蒜切末、小米辣切粒备用；
◎锅中水烧开，放入木耳焯水2分钟后捞出过凉备用；
◎凉拌汁：蒜末、小米辣倒入调料碗中，加1勺盐、1勺糖、3勺生抽、3勺陈醋、适量香油搅拌均匀备用；
◎木耳放入大碗中，放入香菜段、黄瓜，加入酱汁拌匀即可。
山药清炒木耳
