除此之外，优质木耳，不会有异味，反而会有淡淡的清香，如果闻起来发酸或有其他异味，则很可能是劣质木耳或存放过久了。
黑木耳快速泡发小技巧
准备一个敞口带盖的容器，加入适量温水，再加入食用碱和盐各一勺，然后放入需要泡发的木耳，盖好盖子，上下左右晃动容器，两三分钟后，你就可以看到木耳已经变的又大又软了。此时倒出木耳，多冲洗几遍即可。
加盐和碱，不仅有很好的消毒*菌的作用，还可以吸附木耳表面的灰尘和杂质，这样泡出来的木耳更干净，吃起来也更加放心！
玉 木 耳
玉木耳是木耳的一种新品种，新鲜的玉木耳呈胶质片状，晶莹剔透，和我们常吃的黑木耳比起来，颜值上就要高出许多，色泽洁白、晶莹剔透、秀色可餐。
除了颜值高之外，玉木耳的口感和黑木耳也有一点区别，玉木耳和黑木耳比起来，耳片肉质较厚实，口感清脆，比吃起来更Q弹爽口，还自带一股清香。
玉木耳的营养成分也是十分可观的，不仅含有大量碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷、胡萝卜素、多种维生素，更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种。
玉木耳如何挑选？
玉木耳以小兴安岭、佳木斯桦南地区、伊春地区品质上佳。优质玉木耳表明呈现米黄色、腹面光滑，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，泡发后颜色雪白，嘴尝无异味为佳。
