即使是连着鸡腿上的鸡皮，也在大叔的手法下乖乖地被剥离下来，整个鸭皮没有带走任何的鸭肉和鸭骨，还保证了整个鸭皮的完整性，没有破坏一丁点的鸭皮，看着是非常的简单，要是普通人上手，应该是大卸八块了吧，也算是老板请对了人了，一个完整的鸭皮剥离下来也就1分半钟，没有真功夫确实做不来，所以出来混总要有点真本事的。
干干净净的鸭皮平铺开来，用定制的葫芦状铁板插在鸭皮的边缘，把整个鸭皮撑开到最大程度固定住，在鸭皮上腿和翅膀的位置系上一根绳子，使整个鸭皮成一个平面，固定好的鸭皮下开水中焯水30秒左右捞出，淋上酱汁，整个鸭皮瞬间变成了焦黄色，这道酱汁可是师傅带来的独家秘方，也老板也不知道的。酱汁只淋在鸭皮长毛的一面，另外一面是不需要淋的。
全部淋上酱汁的鸭皮挂到横杆上， 推到户外通过太阳暴晒和风干鸭皮上的酱汁，一片片黄橙橙的看上去是不是跟琵琶的颜色一样，非常的诱人。 一张这样的鸭皮售卖60元，单一个架子就挂有三四十张，这样的架子店里有20来个，每天都轮换着用，一天能卖200来张，经过2-3天的暴晒风干，鸭皮内外的颜色都变了，变得更加的均匀油亮，就像烤制的腊肉一样，风干好的鸭皮用吸油纸包装起来存储，原以为这样就可以吃了。
