关于发了芽的大蒜能不能吃的问题，清江鹤的前期图文问答曾对这个问题，作过详尽分享《蒜头发了芽，还可以吃吗》，感兴趣的朋友可以爬楼阅读，并分享你的吃蒜体验。只不过，这篇文章分享是以问答的形式呈现的，今天的分享是以图文形式出现，不过大体的知识和观点基本一致，但内容更为详实。
秋冬蒜为什么在“短时间内”会出现发芽青头等症状：大蒜在成熟收获以后，会有2~3个月的休眠期，在3℃~20℃的温度范围内，只要大蒜的生理休眠期未满，大蒜就不会萌动发芽。
图片03）：网购的大蒜头，部分发芽了
相反，如果大蒜的生理休眠期已满，在适宜的温度条件下，大蒜头就会“破萌”发芽，长出子叶，消耗鳞茎之中的营养，致使大蒜鳞茎萎缩干瘪，甚至腐烂，丧失食用价值。
不过，不同的大蒜品种，收获后的“休眠期”并不一定是相同的。
一般情况下，早熟大蒜品种，它的休眠期是比较短的，最长休眠期大蒜品种，是晚熟的大蒜品种，中熟型大蒜品种较多且适应性较宽泛，介于早熟品种和晚熟品种之间。因此晚熟大蒜品种比早熟，中熟大蒜品种相对来说，发芽率要低一些。
大蒜头发芽除与其自身的“休眠期”相关以外，还与空气中的相对湿度，气体成分影响等有关。
图片04）：网购的“独头蒜”吃不完发芽了
