2、接着把凉皮切条，面筋块切成小丁，新鲜的黄瓜洗净。斜刀切片，然后切成细丝和凉皮放在一块备用。
3、接下来是重点，把凉皮的凉拌汁兑出来。首先将大蒜放在蒜臼子中。加入精盐3克。砸成蒜泥备用。接着将其放在空碗中，放入麻汁20克，生抽3克，陈醋3克。花椒水10克，辣椒油5克，香油5克。再放入少许的味精，鸡精调味即可。
4、接着将准备好的凉皮，放在空盆内，先淋上少许花椒水，将其拨散，然后再将兑好的凉拌汁浇在上面。翻拌均匀即可装盘成菜。
1、制作凉皮的第一步，一定要先熬花椒水。麻汁也不可直接放，一定要用花椒水稀释了再放。这样做出的料汁，味浓汁厚，蒜香浓郁，吃着才有感觉。
