面醒好后，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，并搓圆。
以下分别是面皮球、紫薯球、油酥球，再打一个鸡蛋取蛋黄部分并搅散。
取一个面团，其他面团要盖上保鲜膜，防止风干，把面团先按扁再擀成圆面片，加一个油酥球，用包包子的手法或者虎口收拢法包起来，收口捏紧并轻轻按压。翻一面，使收口处朝下，光滑面朝上。
稍微按扁些再擀成长条状，同样，光滑面朝下，粗糙面朝上，擀得动作要慢些、轻些，避免太快、太用力导致漏油酥。从下向上卷起，每做好一个卷一定要用保鲜膜盖上，防止风干，全部做好后，继续盖上保鲜膜，松弛易擀还能防止风干。
