图4.3 笋瓜
4、笋瓜/C. maxima，也是原产美洲，啥时候来的不清楚。市场占有率不低，多数情况下都是冒南瓜之名，这没啥奇怪，二者口感味道和烹调方法基本一致，在英语国家中通常也不区分。要想认准它，还是要看果梗：笋瓜的果梗短，圆柱状，不具棱和槽，瓜蒂不扩大或稍膨大。另，笋瓜皮较厚，南瓜皮略薄，笋瓜比南瓜更耐寒，亦称“北瓜”。
丝瓜属Twins
图5 丝瓜
5、丝瓜/Luffa aegyptiaca，原产亚洲，可能源于印度，云南等地有野生分布。大众化的夏季蔬菜，各地均有，尤其适合庭院栽培。果实圆柱状，一般长度在15~30厘米之间，也有更长的品种，需要在挂果后加装“吊坠”以保持其平直，不至于长成“歪瓜裂枣”。嫩时口感绵软顺滑，老则不堪食用，内部的丝瓜络可代替海绵用作洗刷工具。
图6 广东丝瓜
6、广东丝瓜/Luffa acutangula，又名棱角丝瓜、粤丝瓜，华南有些地区把本种叫做丝瓜，称普通的丝瓜为水瓜。原产亚洲，我国南方多有栽培，北方少见。与普通的丝瓜气质迥异，果实表面有8-10条纵向的锐棱和沟，普通的丝瓜表面较为光滑，仅有深色纵纹。烹调时宜将坚硬的棱角部分去掉，瓜肉的口感相对来说更有嚼劲。
黄瓜属二人组
图7.1 黄瓜
