第二点，土豆表皮变绿的情况与光照条件情况有密切相关。在光照照射或光线比较多的条件下，土豆表皮（及芽眼处、表皮下部分）在不断合成积累绿色的叶绿素的过程中，也会不断的合成积累绿色的龙葵素，也就是说，在土豆变绿过程中，叶绿素和龙葵素会在土豆表皮及（芽眼处、表皮下部分）同步产生并积累，而且光照时间越长、光照强度越大（比如说土豆长时间直接被强烈的太阳光照射），那么土豆表皮上合成积累的无害叶绿素和有害的龙葵素毒素就越多，土豆表面变绿的速度就越快，土豆表皮看起来也就越绿。
第三点，土豆在不变绿的情况下也含龙葵素毒素（尤其是还没有完全成熟的土豆），只不过含量比较非常少罢了。土豆之所以会自我合成带有毒性的龙葵素，其实这是土豆的一种自我保护作用机制，这是因为土豆为了抵御外部病菌、害虫的侵害，就会在表皮中合成少量带有毒性的龙葵素茎进行自我保护防御，以此来达到*菌、驱虫等目的。当土豆在光照量比较大、比较强的时候，土豆就会快速在表皮部分合成积累下大量的龙葵素，从而造成土豆（表皮部位）中所含有龙葵素毒素浓度大量增加，所以说，不论土豆变不变绿都含有龙葵素毒素，但表皮变绿的土豆会含有更高的龙葵素毒素。
特别是当土豆在表皮变浓绿发芽的时候，土豆表皮中含有的龙葵素浓度会非常高，这个龙葵素的浓度就会超过人正常食用的安全范围，这样的土豆吃起来轻则口感发麻发苦，如果人食用了过量的大龙葵素，还容易造成人人体中毒，具体表现为人体出现嘴涩、气短、心悸、恶心、腹疼、腹泻等不良中毒反应，严重时还会造成人出现呼吸困难、精神错乱以及抽搐、休克甚至昏迷、幻觉等中毒问题。
对于正常没有变绿的土豆，虽然土豆表皮中也含有龙葵毒素，但这种正常土豆中的龙葵素含量非常少、浓度非常低，所以我们平时正常吃这些变绿的土豆对人体是没有任何不良危害的，而且也基本上难以吃出麻、苦、涩的口感。
上面说的这些是我们吃正常没有变绿的土豆的情况，下面再说一下关于人吃变绿变青甚至发芽的土豆的情况。
农技小背篓在上面也给大家谈到了：土豆中的龙葵素毒素，主要集中存在于土豆的表皮中、芽眼周围以及皮下1.5毫米的浅层肉质中，同时表明变绿发青或者发芽的土豆中的龙葵素含量会非常高。
大家先看几组关于土豆中龙葵素的实验研究数据：
①根据香港食物安全中心2007年《风险评估研究——食用植物中的天然毒素》中关于土豆龙葵素的研究报告：每1公斤土豆中的龙葵素平均含量大约在56毫克左右，其中每1公斤土豆白色肉质部分中的龙葵素含量一般不超过10毫克，每1公斤土豆皮中的龙葵素含量大约在80毫克-400毫克这个范围内。
