②根据央视CCTV2《是真的吗》栏目的试验检测结果：对于两组正常没变色的土豆样品，土豆表皮中的龙葵素浓度含量只有23.36毫克/100克，土豆皮层下肉质中的龙葵素浓度含量只有27.12毫克/千克。
③根据根据央视CCTV2《是真的吗》栏目的试验检测结果：对于两组已经变绿的土豆样品，小面积变绿的土豆表皮中的龙葵素浓度含量检测结果分别是34.12毫克/100克，大面积变绿的土豆表皮中的龙葵素浓度含量检测结果分别是112.56毫克/100克。
④根据《现代研究》的研究结果：人只有单次食入的龙葵素量达到0.2-0.4克及以上时，人体才会产生龙葵素中毒的相关症状（这相当于人一次性吃进去好几公斤没变绿的土豆）。
⑤云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春在接受央视《是真的吗》节目组采访时说：土豆变绿会龙葵素的毒素会有有“苦麻”口感，整棵土豆植株中含龙葵素最多的器官组织是花和叶，土豆薯块中的龙葵素的含量很少，只要土豆薯块中的龙葵素浓度含量不超过20毫克/100克（即200毫克/1000克），就不会危害人体的健康。科信食品与健康信息交流中心主任阮光锋：一般情况下，发芽、变绿的土豆只要食用得当，并不至于人体中毒。
所以，我们平时吃正常未变绿的土豆时，一点也不用担心龙葵素中毒的问题。
所以，我们在遇到土豆表面轻微变绿或小面积变绿的情况时，只要把龙葵素集中存在的表皮削刮掉，也就把土豆中绝大部分的龙葵素都给清理掉了，我们正常食用也是没有问题的，也不会对我们的身体造成不良危害的，如果变绿的土豆不进行削皮处理，大家还是尽量不要再食用了！
但是，我们在平时遇到那些土豆表面已经严重变绿或者大面积变绿或者土豆已经变绿发芽的情况时，农技小背篓建议大家把这样的土豆直接扔掉，千万不要再继续使用了。除此之外，对于那些虽然表皮没有变绿发芽的土豆，只要我们吃的时候感觉嘴巴有苦、麻、涩的感觉，那么这样的土豆也不要再吃了，因为有可能是土豆中龙葵素含量过多（超过了200毫克/1000克的人体安全承受范围值）对我们身体造成的中毒危害表现。
简单总结：①土豆表面变绿的部分中既有无害的叶绿素也有带毒性的龙葵素，但主要集中在土豆的表皮中和芽眼里（少量存在于土豆表皮下的浅层肉质中）；②不论土豆变不变绿，土豆中都含有害的碱性龙葵素物质，但变绿的土豆中含有大量的龙葵素有害物质；③人只要通过土豆食入的龙葵素量在200毫克/千克以下，就不会危害人体的健康；④表面的轻微变绿或小面积变绿的土豆，只要把变绿的那部分全部彻底削掉或刮掉，人就可以正常食用，但重度变绿或大面积变绿的土豆不适合在继续食用。
第二个问题：（轻微或小面积）变绿的土豆怎么处理后食用最安全？
农技小背篓先带大家简单了解下龙葵素这种毒性物质的特性。
第一，土豆中的龙葵素，绝部分都存在土豆植株的花朵和叶子中，少量存在于土豆茎块中，在土豆茎块中又集中存在于土豆的表皮与芽眼中。
第二，龙葵素是一种生物碱性的物质，土豆中的龙葵素遇到酸性物质可以中和分解掉。
第三，龙葵素是一种能够溶于水的物质，长时间泡水可以从土豆中溶解到水中流失掉。
第四，龙葵素是一种惧怕高温的物质，它的毒素在持续高温加热的情况下可以被破坏掉。
大家在了解了土豆里的龙葵素的四个特点后，我们在食用变绿土豆（轻微变绿和小面积变绿）时就应当知道如何做了吧？
