水分的流失其实在烤箱取出的那一刻就开始流失了，随着时间的流逝，水分也在流失。
关于面包会变干硬更主要是因为淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸水混合后，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。其中会发生两个主要的加热作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，这两种作用就停止了，致使淀粉发生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都会老化。
在此，我们能做的就是延长面包的老化，即推迟面包干硬的时间，恢复接近原有松软的效果。
Q3该怎么做？太迷茫了，快告诉我吧！
① 在原料上进行控制。
•使用较为优质的，吸水量较高的高筋面粉进行制作；
• 使用品质好的糖、盐与黄油和蛋液。
具有以上材料的面团烘烤出来的面包，通常保质期也会久一些。另外像黄油、糖是很好的“天然保湿剂”，糖油含量较高的面包比较不容易老化。当然，这里所谓的高含量，也不能特别多，毕竟这同时也是集聚脂肪的“罪魁祸首”，是一把“双刃剑”。可不要为了追求长久存放而不顾及糖油比重。
另外，有时家中恰好没有黄油，会使用到植物油、橄榄油、猪油等。正常情况下，是可以进行更换的，只不过风味会大不同。建议还是选择不影响整体风味的玉米油、菜籽油，可以直接以等量液体油去更换黄油。要在放液体的时候一同放入，无须使用“后油法”。但是，如果你是制作布里欧修，咕咕霍夫等黄油量特别多的，就不建议用液体油替换。
② 保存方法上进行控制。
• 保存上要记得6字口诀：隔绝冷冻回炉。
隔绝：要与空气保持隔绝状态。放在烤架上至冷却，即可食用。剩下的可以放入保鲜袋，把保鲜袋里面的空气都挤出后再扎起来。密封可以大大减少水分的流失。
冷冻：在冷藏情况下，老化速度会加快，但是冷冻是几乎会停止的。保存面包需要在-4℃快速冷冻，并在-18℃中保存。若是短时间的存放，也可在室温存放。
回炉：冷冻取出，恢复常温后，再次“回炉再造”，在表面喷水，重回烤炉进行烘烤解冻；或包上保鲜膜，微波炉加热，不需太久，只要解冻即可。
Q4变硬就不能吃了吗？扔了太可惜了！
也不是的，还可以加工，变身为小零食！
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