调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多。
我们换算了一下，这个量相当于 100 克的牛排会多加大约 50 克的水，这也是调理牛排相对便宜的原因之一。
2. 多加了添加剂和辅料
为了保水、改善品质，调理牛排都会加一些添加剂，比如磷酸盐、卡拉胶还有各种香辛料：
这其中，卡拉胶是被妖魔化最严重的。
它其实就是一种食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂，一般从海洋红藻等天然植物中提取而成。
按照相关规定，卡拉胶不得用在生鲜肉里，但可用在调理类肉制品的生产加工里。在标准规定的限量内，就不存在食品安全风险。
这些牛排只要不违规添加一些非食品级成分，都是合规合法的。
3. 存在微生物问题
行家认为好的牛排如果做成全熟，根本吃不出高端食材的风味。
但调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高。
如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适的情况，更别提给胃肠功能发育不够完善的孩子们吃了。
所以不管是整切的还是合成的，这种调理牛排最好做成全熟。
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4. 口感有差异
我们召集了实验室爱吃肉肉的小伙伴们，分别品鉴了原切牛排和整切调理牛排。
他们反馈：
整切调理牛排的口感比较嫩，没有什么嚼劲，牛肉香味不够，调料味会比较重。
原切牛排的肉感更扎实。
