本该是跃跃欲试拿起刀叉，享受肌肉与油花美味合奏的时刻，无奈“止步于”那些带着视觉冲击的红色液体，并听到这样的声音。当然，也会有勇敢者表示就喜欢吃这种“带血”的牛排。殊不知，这些都是错误的观念及说法！
要知道，牛只在被屠宰过程中，在屠宰牛只时一定会经过放血的过程，将血浆、血球等等血液融合物通通处理掉，仅在心脏和其他内脏中残留极少部分血液。因此在牛肉里是不会出现“血”这种混合物。
并且，血液中当中含有大量的二价铁离子，与空气反应会产生浓重的『血腥味』类似铁锈的味道，而牛排中的肉汁没有这么浓郁的味道！
那么，如果不是“血”，牛排里流出的又是什么呢？
并不是所有的红色液体都是血
对于吃牛排，人们最大的担忧往往并不是怎么吃，而是在于颜色。牛排煎的太熟，影响口感及嚼劲；但煎的不熟，血淋淋的色面又不敢吃。
有这种担忧的不在少数，但是牛排实在是冤：并不是所有的红色液体都是血。我们需要了解：血液一旦离开血管，都会凝固。如果血液离开血管不能凝固，则会流血不止。但若仔细观察就会发现，从牛排上流出的红色液体，不管时间过去多久，都不会凝固。
那么如果不是血，它们会是什么呢？
其实牛排里的红色液体有专业的名称，叫做肌红蛋白。它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。冤枉牛排好多年的血水，其实是肌红蛋白与水组合的混合液体。
