近些年中餐凉菜发展发生了不小的变化，一类是坚持传统，在传统味型的基础上微调，适度提升菜品装盘，呈现出一定程度的新意，如柠香冷吃兔，冷吃兔味型基本不变，变的是盛器，选用去瓤的小青桔皮，既美观又赋予菜品青桔的清香，清新养眼。而另一类则直接大胆地加入鹅肝、鱼子酱、沙拉酱、蓝莓酱、红酒等，并借鉴西餐的摆盘。如同满腹经纶的学士碰上了青春叛逆的少年，这两种风格不同的凉菜，大家更喜欢哪一种呢？
01
青梅子酱小排
制法：
1.把猪排骨斩成节，用清水冲漂去血水后，捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，放入冰糖炒至翻泡后，掺适量开水制成糖色，再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精，并放入炸过的排骨节，转小火烧制20分钟至入味，然后淋入陈醋，继续收至汁水浓稠时，撒匀熟芝麻。出锅晾凉后，用筷子搛于石板上，点缀上拉丝糖和红樱桃，即成。
02
柠檬冷吃兔
原料：去皮兔500克、青柠檬4个、干辣椒节200克、干青红花椒5克、细辣椒面100克、白糖50克、鸡精30克、味精3克、藤椒油20毫升、陈皮35克、姜、葱、料酒、胡椒粉、薄荷叶、色拉油各适量
制法：
1.去皮兔用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，纳碗加姜、葱、料酒、胡椒粉和陈皮20克腌制1小时。另将青柠切开，掏出果瓤，作为盛器。
2.干辣椒节、干青红花椒入水锅焯一水，捞出沥干。
3.腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油。
4.锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精、味精，加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后装入青柠盛器，用薄荷叶稍加装饰即成。
说明：兔丁炸至七八成干即可，太干口感会柴。
03
青柠果木鸭脯
