菜品提供：成都大蓉和 谢宇/图
制法：
1.取肥麻鸭的胸脯肉纳盆，加姜葱、玫瑰露酒、黑胡椒碎腌渍10小时，再入沸水锅里烫至紧皮，捞出抹上麦芽糖并吹干；青柠檬去皮切成碎粒，与甜椒粒、盐和味精拌匀成味料。
2.把香薰燃料（香樟木、桃木、花生壳等）放在烤炉中点燃，15分钟后把吹*鸭脯放进去小火烤30分钟，至皮脆色泽金黄即可出炉。
3.最后把烤熟的鸭脯切成片，摆在长盘中并撒上调好的味料，淋适量泰国青柠檬汁，点缀水果即可上桌。
04
古法烟熏花鲈鱼
原料：鲈鱼1 条（约1000 克） 鱼子酱、岩茶叶、料酒、盐、鸡精、味精、姜、葱各适量
制法：
1.鲈鱼宰*治净，冲净血水，纳盆加料酒、盐、鸡精、味精、姜、葱腌制3小时，放入蒸箱蒸8分钟至熟，取出。
2.锅上火，下入岩茶叶，微火炕出烟味，上面摆上蒸好的鲈鱼，熏至表皮泛黄，取出用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏定型2小时。冻好后取出切成大小均匀的条，装盘点缀鱼子酱，即成。
05
柴把鲜笋
制法：
1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后，放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生，再捞出来用冰水漂凉。
2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里，激香成葱油。
3.取汆熟的小鲜笋，加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味，再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状，然后立放在盘中，浇些葱油，稍点缀即成。
06
青椒皮蛋养颜冻
原料：皮蛋3个、纯牛奶1盒、凝胶片30克、白糖50克、青椒30克、食用油适量
制法：
1. 凝胶片入锅，加白糖和清水100 毫升熬化，分成两份。
2.皮蛋去壳切丁，加入一份熬化的凝胶片水拌匀，装入模具内，放入冰箱冷冻2小时，从模具中取出。
3.纯牛奶加入剩下的凝胶片水拌匀，倒入模具，入冰箱冷冻2小时定型，取出与皮蛋冻一起切块摆盘。
4.青椒过油后剁碎，舀在皮蛋冻上，稍加装饰即成。
07
拇指西瓜配红桃K
